Les asperges et jambon de Parme est une superbe combinaison - seulement surpassé avec une autre cuillerée de homemade sauce hollandaise.
Ingrédients
pour la pâte à crêpes
100G/3½Oz farine
2 oeufs de plein air
Grand pincée Sel
250ml/9fl oz de lait
50g/1¾Oz beurre fondu
pour la sauce hollandaise
3 jaunes d'oeufs en libre parcours
250g/9 oz beurre non salé, fondu
½ citron, jus seulement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
8 tranches de jambon de Parme
16 pointes d'asperges
Méthode de préparation
Préchauffer le four à 180C/350F/gaz 4 et préchauffez le gril à feu élevé.
Pour la pâte à crêpe, placer les oeufs dans un bol à mélanger et battre dans la farine. Ajouter le sel et la moitié du lait. Enfin, fouet dans le beurre et lait restant à réaliser une mince, verser la crème de cohérence. Laissez refroidir dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faites fondre une petite noisette de beurre dans un 20cm/8en poêle à frire antiadhésive. Une fois qu'il est chaud et sizzling versez dans suffisamment de pâte à finement couvre la base de la casserole. Après 30 secondes, vous pouvez soulever le bord avec un couteau pour voir si il est teinté or comme elle devrait l'être. Retourner la galette sur, cuire l'autre côté pendant quelques secondes, puis faites-la glisser hors de la casserole sur une platine.
Sans graissage du pan, recommencer la procédure à l'étape trois pour former huit crêpes fines.
Pour la sauce hollandaise, fouetter les jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe d'eau dans une casserole en acier inoxydable ensemble sur une très faible chaleur, jusqu'à lisse et épaisse.
Retirez la casserole du feu et continuer à fouetter lors de l'ajout du beurre fondu en un mince filet, laissant derrière le résidu laiteuse qui s'est installé dans la partie inférieure du beurre pan. Saison la sauce avec du sel et poivre noir fraîchement moulu et affûter avec le jus de citron, au goût. Garder au chaud.
Faire bouillir les asperges dans l'eau salée jusqu'à l'offre. Une fois cuit, actualiser les asperges dans un bol d'eau glacée. Les égoutter et les éponger.
Pour assembler les délices, placez une tranche de jambon sur le dessus d'une crêpe, puis organiser trois pointes d'asperges sur elle. Rouler et les placer dans un plat de brioche beurrés légèrement. Répéter avec le reste des crêpes, le jambon de Parme et les asperges. Faire cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que commencent tout juste à crisp sur les bords.
Servir les délices sur un plat de service et enduire chaque un soigneusement avec une cuillère de sauce hollandaise, de l'exécuter sur toute leur longueur. Très brièvement les délices sous le gril jusqu'à ce que seulement juste doré par la chaleur.
Ingrédients
pour la pâte à crêpes
100G/3½Oz farine
2 oeufs de plein air
Grand pincée Sel
250ml/9fl oz de lait
50g/1¾Oz beurre fondu
pour la sauce hollandaise
3 jaunes d'oeufs en libre parcours
250g/9 oz beurre non salé, fondu
½ citron, jus seulement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
8 tranches de jambon de Parme
16 pointes d'asperges
Méthode de préparation
Préchauffer le four à 180C/350F/gaz 4 et préchauffez le gril à feu élevé.
Pour la pâte à crêpe, placer les oeufs dans un bol à mélanger et battre dans la farine. Ajouter le sel et la moitié du lait. Enfin, fouet dans le beurre et lait restant à réaliser une mince, verser la crème de cohérence. Laissez refroidir dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faites fondre une petite noisette de beurre dans un 20cm/8en poêle à frire antiadhésive. Une fois qu'il est chaud et sizzling versez dans suffisamment de pâte à finement couvre la base de la casserole. Après 30 secondes, vous pouvez soulever le bord avec un couteau pour voir si il est teinté or comme elle devrait l'être. Retourner la galette sur, cuire l'autre côté pendant quelques secondes, puis faites-la glisser hors de la casserole sur une platine.
Sans graissage du pan, recommencer la procédure à l'étape trois pour former huit crêpes fines.
Pour la sauce hollandaise, fouetter les jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe d'eau dans une casserole en acier inoxydable ensemble sur une très faible chaleur, jusqu'à lisse et épaisse.
Retirez la casserole du feu et continuer à fouetter lors de l'ajout du beurre fondu en un mince filet, laissant derrière le résidu laiteuse qui s'est installé dans la partie inférieure du beurre pan. Saison la sauce avec du sel et poivre noir fraîchement moulu et affûter avec le jus de citron, au goût. Garder au chaud.
Faire bouillir les asperges dans l'eau salée jusqu'à l'offre. Une fois cuit, actualiser les asperges dans un bol d'eau glacée. Les égoutter et les éponger.
Pour assembler les délices, placez une tranche de jambon sur le dessus d'une crêpe, puis organiser trois pointes d'asperges sur elle. Rouler et les placer dans un plat de brioche beurrés légèrement. Répéter avec le reste des crêpes, le jambon de Parme et les asperges. Faire cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que commencent tout juste à crisp sur les bords.
Servir les délices sur un plat de service et enduire chaque un soigneusement avec une cuillère de sauce hollandaise, de l'exécuter sur toute leur longueur. Très brièvement les délices sous le gril jusqu'à ce que seulement juste doré par la chaleur.
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