Cranachan
Ingrédients: 120g crème double; 30 g de purée de framboise; 10g gruau grillé; 5ml de whisky écossais; six framboises fraîches; 2g de miel; 1g Gélatine foliaire
Méthode : tremper feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
fouetter la crème double à pic doux. Replier délicatement dans la purée de framboise, whisky, le miel et le gruau avec spatule.
3La gélatine de vidange, puis le faire fondre (ne pas faire bouillir )
puis plier en le mélange crème.
L'original Cranachan Recette gracieuseté de Andy Rose, chef exécutif de Boisdale.
Cullen Skink
Ingrédients: 50g de beurre; un oignon, finement haché; deux pintes de lait crémeuse; 750g pommes de terre farineuse comme Maris Piper ou King Edwards, pelées et coupées en dés; 450g undyed haddock fumé filet; deux cuillères à soupe de persil haché plus un petit supplément pour garnir; sel et poivre noir fraîchement moulu; peu de crème
Méthode :
placer le poisson dans le lait du jour au lendemain à infuser extra goût fumé.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et laisser cuire doucement pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il est doux mais pas dorée. Verser le lait et laisser mijoter. Pocher le haddock fumé et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il est cuit et sera facilement en flocons.
Soulevez avec précaution le poisson sur une plaque et laisser refroidir légèrement. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et laisser mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à doux. Superposer certains des pommes de terre avec un mixeur pour épaissir la soupe un peu.
Lorsque le haddock fumé est suffisamment refroidi pour être manipulé, briser le poisson en flocons, en rejetant la peau et les os. Retour à la casserole de poisson et incorporez le persil, crème et assaisonnement à votre goût. Certains
Recette gracieuseté de Steve McDonald, propriétaire du restaurant Rockpool, Cullen, en Écosse.
Tarte Stargazy
Ingrédients: beurre 30 g; 30 g de farine ordinaire; 250ml Crème double;200ml de bouillon de poisson; une cuiller de table moutarde anglaise; une feuille de pâte feuilletée; deux oeufs, des oeufs durs et râpé; un oignon, en dés; quatre tranches de bacons bacon fumé - coupés en longueurs de 1 cm; la moitié d'un bouquet de persil haché; un verre de vin blanc; une feuille de pâte feuilletée laminé prêt; deux petits maquereaux - filets, têtes et queues réservées pour le haut du gâteau; toute une langoustine - mondées pendant deux minutes et réfrigérés; 100g haddock fumé; 100 g de filets de saumon; 100g Filet de merlan
Méthode : chauffer le beurre dans une casserole moyenne et cuire lentement l'oignon et bacon jusqu'à doux. Ajouter la farine et bien mélanger, puis lentement, ajouter le vin et les stocks de poissons, en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux formant. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter la crème, ramener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié et que la sauce ait épaissi. Retirer du feu; ajouter le persil haché et oeuf et la moutarde, puis assaisonner avec le sel et le poivre et laisser refroidir. Couper l'aiglefin, le saumon fumé et le merlan de 2cm dés ou à proximité comme la taille du poisson permettra et jeter les dés de poissons et filets de maquereaux dans un plat peu profond tarte ou plat flan, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre. Versez la sauce sur les poissons. Jeter la pâte sur le plat et le couper à la taille.
Faire quatre petites fentes dans la pâtisserie et pousser la tête et la queue de poisson réservé à travers eux. Puis faire un plus le trou dans le centre du gâteau et faites glisser la langoustine en première queue de sorte qu'il semble que ce n'est de grimper hors de la tarte!
Badigeonnez le dessus avec l'oeuf battu. Faire cuire au four pendant 40-45 minutes à 200°C , jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ressuscité.
Recette gracieuseté de Stephen Englefield, Chef de cuisine au le civet de lièvre, London
Le le civet de lièvre Stargazy du PIE a smocked maquereaux, langoustine, l'aiglefin, le saumon et le merlan
Bedfordshire clanger
Ingrédients pour la pâte: 325g auto-farine de montée; une cuillère à café de sel; 100g déchiquetés de suif de boeuf; 50g de beurre, réfrigérés et hachée; un oeuf battu
Ingrédients pour garnir : un oeuf battu; deux cuillères à café de sucre granulé
Ingrédients pour le remplissage savoureux : un petit oignon, haché; une cuillère à soupe d'huile de colza; 225g de viande de porc hachée; une cuillerée à thé séché sauge; une cuillère à soupe de sauce Worcestershire; une pomme à cuire; 50g de pois congelés, de sel et de poivre selon votre goût.
Ingrédients pour une farce sucrée : deux de pommes à cuire, 50 g de dates, dénoyautées et hachées, le zeste d'une orange; 50g sultanines.
Méthode
Préchauffer le four à 220°C/425°F/gaz 7. Pour rendre le remplissage savoureux, mettre l'oignon et l'huile dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon est doux et doré. Agitation dans le porc et la sauge et laisser cuire doucement pendant 5 minutes, en remuant souvent. Peler, évider et couper les apple et l'ajouter à la mélange de porc avec la sauce Worcestershire. Cuire pendant 5 minutes, puis mélanger dans les pois, assaisonner au goût et laisser refroidir.
Ingrédients: 120g crème double; 30 g de purée de framboise; 10g gruau grillé; 5ml de whisky écossais; six framboises fraîches; 2g de miel; 1g Gélatine foliaire
Méthode : tremper feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
fouetter la crème double à pic doux. Replier délicatement dans la purée de framboise, whisky, le miel et le gruau avec spatule.
3La gélatine de vidange, puis le faire fondre (ne pas faire bouillir )
puis plier en le mélange crème.
L'original Cranachan Recette gracieuseté de Andy Rose, chef exécutif de Boisdale.
Cullen Skink
Ingrédients: 50g de beurre; un oignon, finement haché; deux pintes de lait crémeuse; 750g pommes de terre farineuse comme Maris Piper ou King Edwards, pelées et coupées en dés; 450g undyed haddock fumé filet; deux cuillères à soupe de persil haché plus un petit supplément pour garnir; sel et poivre noir fraîchement moulu; peu de crème
Méthode :
placer le poisson dans le lait du jour au lendemain à infuser extra goût fumé.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et laisser cuire doucement pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il est doux mais pas dorée. Verser le lait et laisser mijoter. Pocher le haddock fumé et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il est cuit et sera facilement en flocons.
Soulevez avec précaution le poisson sur une plaque et laisser refroidir légèrement. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et laisser mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à doux. Superposer certains des pommes de terre avec un mixeur pour épaissir la soupe un peu.
Lorsque le haddock fumé est suffisamment refroidi pour être manipulé, briser le poisson en flocons, en rejetant la peau et les os. Retour à la casserole de poisson et incorporez le persil, crème et assaisonnement à votre goût. Certains
Recette gracieuseté de Steve McDonald, propriétaire du restaurant Rockpool, Cullen, en Écosse.
Tarte Stargazy
Ingrédients: beurre 30 g; 30 g de farine ordinaire; 250ml Crème double;200ml de bouillon de poisson; une cuiller de table moutarde anglaise; une feuille de pâte feuilletée; deux oeufs, des oeufs durs et râpé; un oignon, en dés; quatre tranches de bacons bacon fumé - coupés en longueurs de 1 cm; la moitié d'un bouquet de persil haché; un verre de vin blanc; une feuille de pâte feuilletée laminé prêt; deux petits maquereaux - filets, têtes et queues réservées pour le haut du gâteau; toute une langoustine - mondées pendant deux minutes et réfrigérés; 100g haddock fumé; 100 g de filets de saumon; 100g Filet de merlan
Méthode : chauffer le beurre dans une casserole moyenne et cuire lentement l'oignon et bacon jusqu'à doux. Ajouter la farine et bien mélanger, puis lentement, ajouter le vin et les stocks de poissons, en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux formant. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter la crème, ramener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié et que la sauce ait épaissi. Retirer du feu; ajouter le persil haché et oeuf et la moutarde, puis assaisonner avec le sel et le poivre et laisser refroidir. Couper l'aiglefin, le saumon fumé et le merlan de 2cm dés ou à proximité comme la taille du poisson permettra et jeter les dés de poissons et filets de maquereaux dans un plat peu profond tarte ou plat flan, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre. Versez la sauce sur les poissons. Jeter la pâte sur le plat et le couper à la taille.
Faire quatre petites fentes dans la pâtisserie et pousser la tête et la queue de poisson réservé à travers eux. Puis faire un plus le trou dans le centre du gâteau et faites glisser la langoustine en première queue de sorte qu'il semble que ce n'est de grimper hors de la tarte!
Badigeonnez le dessus avec l'oeuf battu. Faire cuire au four pendant 40-45 minutes à 200°C , jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ressuscité.
Recette gracieuseté de Stephen Englefield, Chef de cuisine au le civet de lièvre, London
Le le civet de lièvre Stargazy du PIE a smocked maquereaux, langoustine, l'aiglefin, le saumon et le merlan
Bedfordshire clanger
Ingrédients pour la pâte: 325g auto-farine de montée; une cuillère à café de sel; 100g déchiquetés de suif de boeuf; 50g de beurre, réfrigérés et hachée; un oeuf battu
Ingrédients pour garnir : un oeuf battu; deux cuillères à café de sucre granulé
Ingrédients pour le remplissage savoureux : un petit oignon, haché; une cuillère à soupe d'huile de colza; 225g de viande de porc hachée; une cuillerée à thé séché sauge; une cuillère à soupe de sauce Worcestershire; une pomme à cuire; 50g de pois congelés, de sel et de poivre selon votre goût.
Ingrédients pour une farce sucrée : deux de pommes à cuire, 50 g de dates, dénoyautées et hachées, le zeste d'une orange; 50g sultanines.
Méthode
Préchauffer le four à 220°C/425°F/gaz 7. Pour rendre le remplissage savoureux, mettre l'oignon et l'huile dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon est doux et doré. Agitation dans le porc et la sauge et laisser cuire doucement pendant 5 minutes, en remuant souvent. Peler, évider et couper les apple et l'ajouter à la mélange de porc avec la sauce Worcestershire. Cuire pendant 5 minutes, puis mélanger dans les pois, assaisonner au goût et laisser refroidir.
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